Cuisine Juive - la DAFINA

Pour les juifs séfarades, la dafina est le plat de chabat. Rares ceux qui pourraient le déguster un autre jour. Il doit cuire 24h à feu très doux, à lâ??étouffée, c'est-à -dire shina. En Afrique du nord, ce mets populaire est aussi appelé Tfina, et connaît quelques variantes, il est toujours présenté pour le déjeuner du samedi. http://www.juif.org/video/3902,cuisine-juive-la-dafina.php Jadis, les femmes de la communauté juive Marocaine se rassemblaient autour du four à pain le vendredi après midi munies de leurs dafina. Respectant lâ??interdiction dâ??allumer le feu, elles confiaient leur préparation au boulanger. Selon lâ??ordre dâ??arrivée, les femmes savaient déjà est ce que le mets serait réussi. En fonction de son positionnement dans le four, il arrivait parfois quâ??il soit parfois trop cuit ou pas assez !! Aujourdâ??hui la tradition se perpétue mes sur des fourneaux modernes. Il est impératif si vous souhaitez réaliser cette recette de couvrir votre plat dâ??un linge. En aucun cas la vapeur ne doit sâ??échapper. Redoublez de vigilance si vous laissez si vous le laisser sur le feu pendant la nuit. Facile à réaliser, la dafina sâ??avère délicieuses. Très complet, ce plat se compose de viande de bÅ?uf cacher, Å?ufs, riz, blé, pois chiches, pommes de terre, boulettes de chabatâ?¦

Blip | November 16, 2008

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